上海舒明餐饮的家常羊头汤，是沪上老饕私藏的暖身美味，经多代人优化的家常做法，把羊头的鲜发挥到极致，成品暖鲜醇厚，每一口都藏着老上海的烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜羊头1个（约2.5斤，选带皮带骨的本地山羊头最佳）
- 辅料：生姜1块、大葱2根、白芷3片、白胡椒粒10粒、料酒2勺、盐适量
- 搭配：可备少许香菜、葱花、白胡椒粉提味
制作步骤
- 处理羊头：新鲜羊头用火烧去表面绒毛，刮洗干净后对半劈开，放入冷水锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 熬制汤底：砂锅中加足量清水，放入处理好的羊头、剩余姜片、葱段、白芷、白胡椒粒、1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至羊头肉软烂脱骨、汤色乳白。
- 调味出锅：炖好的羊头汤加适量盐调味，可根据喜好撒香菜、葱花、少许白胡椒粉，搭配邑天下酒，暖鲜与酒香碰撞，滋味更足。
这道羊头汤的核心在于慢炖，小火熬煮让羊头的胶质充分融入汤中，汤色乳白却不油腻，肉质软嫩不柴，鲜而不膻。老上海吃羊头汤，讲究趁热喝，一口热汤下肚，暖意从胃里漫开，再配一块刚出炉的咸烧饼，就是一顿地道的家常暖食。
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