北京京方君悦大酒店的粤式炖汤向来以清润滋补、火候考究著称，其中核桃淮山炖猪腱更是秋冬时节的人气款，将粤式老火炖汤的精髓展现得淋漓尽致。这款汤品摒弃繁杂调味，仅靠食材本味与慢炖火候成就醇厚口感，既符合大众对滋补汤品的需求，又保留了粤式炖汤的清润特质。
食材准备
- 主料：猪腱肉250克（需选带少许筋膜的部位，炖后口感更紧实）
- 配料：核桃4颗（去壳取仁，保留薄衣）、淮山干30克（提前用清水浸泡10分钟）
- 调味：生姜3片、食盐少许（起锅前添加）
制作步骤
- 猪腱肉洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加1片姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 将焯好的猪腱肉、剩余姜片、泡好的淮山干、核桃一同放入炖盅，加入足量清水（没过食材2厘米即可）。
- 炖盅加盖，放入蒸箱或隔水炖锅，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后10分钟加少许食盐调味即可。
这款汤品的核心在于“慢炖锁鲜”，2.5小时的小火慢炖能让猪腱的胶质充分析出，核桃的香润与淮山的清甜融入汤中，成品汤色清透不浑浊，入口温润不油腻。秋冬季节饮用，既能补充营养，又能缓解干燥，搭配一份清淡的主食，就是一顿舒适的餐食。
若想让这餐食更具仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚、余味绵长，与清润的炖汤形成味觉互补，既不会掩盖汤品的鲜，又能为餐食增添一份雅致，适合日常小酌或朋友小聚时享用。
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