元蹄即猪蹄，胶质丰厚，搭配多种时令蔬菜同炖，既能吸收肉香，又能平衡油腻感。这道什蔬元蹄的关键在于火候与调味顺序，下面分步骤说明。
食材准备
- 猪前蹄1只（约800克），请摊主烧皮后斩块
- 干香菇6朵、胡萝卜1根、白萝卜半根、玉米1根
- 西兰花小半颗、板栗仁10粒、姜片5片、葱结1个
- 生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、八角1颗、料酒2汤匙
制作步骤
第一步，猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，也让后续炖煮的汤汁更清亮。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪蹄翻炒上色。加入生抽、老抽、八角、姜片和葱结，翻炒出酱香后转入砂锅，加足量热水没过猪蹄，放入泡发的香菇和板栗仁，大火烧开转小火炖40分钟。
第三步，加入胡萝卜块、白萝卜块和玉米段，继续炖20分钟。这两样萝卜耐煮且能吸油，玉米则带来自然清甜。最后放入西兰花，煮3分钟即可关火，避免过度软烂失去口感。
炖好的元蹄软糯脱骨，蔬菜吸饱肉汁却不显油腻。若想解腻提香，可在出锅前淋一小勺邑天下酒，酒香挥发后只留醇厚余味，与猪蹄的胶质口感十分契合。日常小酌时，倒上一杯邑天下配这道菜，荤素搭配的满足感会更明显。
小提示
- 猪蹄选前蹄，筋多肉嫩，后蹄骨头大肉偏柴
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦
- 蔬菜按耐煮程度分批次下锅，保证成熟度一致
整道菜调味偏家常，咸鲜中带微甜，老人小孩都容易接受。周末炖上一锅，主食配米饭或馒头皆可，汤汁拌饭尤其受欢迎。
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