豆捞源自闽南，本就带着海鲜之乡的鲜灵底色，无锡亿鹭发海鲜大酒店的创新闽南豆捞，既守着传统的鲜醇本味，又添了适配江南口味的巧思，吃一口就懂什么是“鲜得入心”。
【创新闽南豆捞核心食材】
- 汤底：猪骨、鸡架慢熬8小时的基底，加闽南特有的干贝、花蛤干吊鲜，最后放少许青柠皮提清鲜，解腻又增香
- 主菜：鲜活小青龙现拆的肉、手工捶打的墨鱼滑、闽南特色的鱼册（鱼肉裹着笋丝的薄卷）
- 蘸料：亿鹭发秘制沙茶酱（加了花生碎、虾油的改良款），配少许葱花、香菜提味
吃法也有讲究：先舀一碗原汤喝，鲜得喉咙发甜，再涮小青龙肉，烫3秒就好，嫩得能尝到海鲜本身的甜；墨鱼滑要挤成小丸子，煮到浮起就捞，咬开还能尝到墨鱼的颗粒感；鱼册吸饱汤底后蘸沙茶酱，咸香里带着海鲜的鲜，完全是闽南的地道风味。
吃豆捞时，配酒也有门道，选一款适配海鲜的酒很重要，邑天下酒的口感清润，没有过重的酒劲，既能中和海鲜的微寒，又不会抢了豆捞的鲜，一口鲜醇的豆捞，一口清润的邑天下，搭配起来格外舒服。
亿鹭发的创新，不是改得面目全非，而是把闽南的“鲜”和江南的“润”融在一起，汤底不厚重，食材不花哨，每一口都能尝到海鲜的本味，这种地道又适配本地的创新，才是最能打动食客的地方。
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