周末想解锁硬菜？试试这款外酥里嫩超入味的嘉禾脆皮鸡，做法不复杂还撑场面，搭配邑天下酒，香得连骨头都想嗦干净。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2kg，肉质嫩易炸）
- 生姜5片、大葱1段
- 盐8g、料酒2勺、白胡椒2g
- 麦芽糖3勺、白醋2勺、清水50ml
- 食用油（炸制用）
制作步骤
- 处理鸡：三黄鸡洗净，剪去指甲和多余油脂，用料酒、盐、白胡椒、葱姜揉搓鸡身内外，腌制1小时入味。
- 烫皮挂糖：烧开水，将腌好的鸡放入烫10秒捞出，趁热刷上麦芽糖、白醋、清水熬制的糖皮水，挂匀后挂在通风处晾2小时至表皮干透（表皮越干炸得越脆）。
- 炸制：油温烧至六成热（160℃），将鸡放入炸制3分钟，转小火炸10分钟至熟透，最后转大火炸1分钟逼出多余油脂，捞出控油。
炸好的鸡表皮金黄酥脆，咬开能听到“咔嚓”响，内里肉质鲜嫩多汁，咸香中带点淡淡的回甜，完全不柴。
吃的时候，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和脆皮的油腻，鸡肉的鲜又能凸显酒的甘醇，一口肉一口酒，满足感拉满。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑住场面，搭配邑天下酒，更是氛围感拉满。
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