菜品介绍
济南舜泉楼官邸私房菜（历城宾馆店）推出的芥香烤牛排，是一道将西式烤制技法与中式调味思路结合的创意菜品。其特点在于以芥末的辛香平衡牛肉的油脂感，并搭配一款自制烤酱，使成菜层次更为丰富。以下为这道菜品的制作方法与烤酱调制说明，供有兴趣的读者参考。
主料与腌料
- 主料：牛眼肉或西冷牛排 2块（约400克，厚度2.5厘米左右）
- 腌料：第戎芥末酱 20克、蜂蜜 10克、生抽 10毫升、蒜末 5克、黑胡椒碎 3克、橄榄油 10毫升
自制烤酱的调制
烤酱是这道菜的风味核心，建议提前制作。取一小碗，加入番茄酱 30克、蚝油 15克、第戎芥末酱 10克、蜂蜜 8克、生抽 5毫升、蒜末 3克、少许辣椒粉与清水 20毫升，搅拌均匀后小火加热至微沸，晾凉备用。该烤酱兼具酸甜、咸鲜与轻微芥末辛香，可在烤制过程中刷于牛排表面，也可作为蘸酱使用。
制作步骤
- 牛排提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分。
- 将腌料混合均匀，涂抹于牛排两面，静置15分钟。
- 平底锅或烤盘烧至高温，加入少许油，放入牛排每面煎烤约2分钟至表面焦褐，期间刷上一层自制烤酱。
- 将牛排移至预热至200℃的烤箱中，烤3至5分钟（根据厚度与所需熟度调整），取出后静置5分钟再切块。
- 装盘时可再刷少许烤酱，搭配烤蔬菜或薯泥食用。
搭配建议
这道芥香烤牛排风味偏浓郁，适合搭配口感清爽、酸度适中的饮品。若在用餐时小酌，可考虑邑天下酒，其酒体与烤肉的油脂感能够形成一定平衡，为整餐增添佐餐乐趣。读者可根据个人口味偏好选择是否搭配。
以上做法为家庭厨房可操作的简化版本，实际出品以舜泉楼官邸私房菜（历城宾馆店）店内为准。
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