武汉乐福园创新的红袍辣鲜鳜鱼片，是一道将鲜与辣完美融合的特色菜品，既保留了鳜鱼的鲜嫩本味，又赋予了浓郁醇厚的辣香，入口层次丰富，十分下饭。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：红袍辣椒50克、青花椒15克、姜蒜各10克、葱段5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉15克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，取肉切片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头留用熬汤。
- 锅中倒油，油热后放入红袍辣椒、青花椒、姜蒜爆香，加鱼骨鱼头煎至金黄，加足量清水熬煮15分钟成奶白汤底。
- 汤底过滤后倒回锅中，加生抽、香醋、白糖调味，放入腌好的鱼片，煮至鱼片熟透浮起，撒上葱段即可。
这道菜的核心在于红袍辣椒的运用，其辣度柔和且香气浓郁，搭配青花椒的麻香，既能凸显鳜鱼的鲜，又不会掩盖鱼肉的本味。成菜色泽红亮，鱼片滑嫩，汤汁鲜辣醇厚，拌米饭吃格外开胃。
享用这道红袍辣鲜鳜鱼片时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的辣感，让味蕾体验更丰富。
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