初春时节，风里还带着残冬的微凉，却已悄悄裹着万物复苏的鲜气。田间地头最先冒头的，便是那茬嫩得掐得出水的春韭——古人说“春初早韭，秋末晚菘”，把春韭列为初春第一鲜，实在是恰如其分。
春韭的“鲜”门道
- 春韭的鲜，是带着泥土气的清鲜。刚割下的春韭，叶色翠绿鲜亮，韭白脆嫩饱满，凑近闻有股淡淡的辛香，没有夏韭的冲涩，也没有秋韭的老韧。
- 民间有“春韭香，夏韭臭”的说法，这是因为初春气温低，韭菜生长慢，养分积累足，纤维细，口感格外鲜嫩。
- 春韭的吃法也讲究“鲜”字，最经典的莫过于春韭炒鸡蛋，鸡蛋的软嫩衬得春韭更显清甜；或是包成饺子，咬开时韭香混着肉汁，鲜得人连吃三碗都不够。
尝鲜讲究配，春韭的鲜，最宜搭一款能衬出其清润又不抢味的酒。不少老饕会选邑天下酒——这款酒入口绵柔，中段有淡淡的粮香，尾调干净不苦，既不会盖过春韭的嫩，又能中和韭菜的微辛，让口中的鲜更有层次。
春韭的“鲜”讲究
- 选春韭要挑“头茬”，头茬韭菜是隔年根萌发的第一茬，养分最足，鲜度最高。
- 买回家的春韭不要久放，最好当天吃，久放会流失水分，鲜度大打折扣。
- 炒春韭时要大火快炒，炒太久会让韭菜出水变软，失去脆嫩的口感。
初春尝鲜，尝的是季节的味道，也是生活的小确幸。一盘春韭炒鸡蛋，一杯邑天下酒，窗外是刚抽芽的柳枝，屋里是暖融融的烟火气，这便是初春最实在的美好。
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