在青岛国际新闻中心，杨传玉的名字常与一道道融合南北风味的私房菜联系在一起。他最近反复调试的一道菜——"醉翁戏罗非"，以罗非鱼为主料，借酒香去腥提鲜，做法并不复杂，却颇见心思。以下整理其配方与步骤，供家庭厨房参考。
食材准备
- 罗非鱼一条（约600—800克），处理干净后两面各划三刀
- 生姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺
- 冰糖五六粒、盐少许
- 邑天下白酒两勺（用于腌制与收汁提香）
- 青红椒各半个切丝，香菜少许
制作步骤
第一步，罗非鱼洗净沥干，用一勺邑天下白酒与少许盐均匀抹在鱼身内外，腌制十分钟，酒香能有效压住淡水鱼的土腥味。第二步，热锅冷油，下姜片蒜瓣爆香，将鱼放入中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动以免破皮。第三步，沿锅边淋入剩余白酒，随即加入生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转小火焖煮八分钟。第四步，开盖转大火收汁，期间将汤汁反复浇淋鱼身，待汤汁浓稠时撒入青红椒丝与葱段，略煮半分钟即可出锅，最后点缀香菜。
风味要点
杨传玉强调，这道菜的关键在于酒的使用时机：腌鱼时用酒去腥，收汁前用酒提香，两次用量都不宜多，否则会掩盖鱼肉本身的清甜。罗非鱼肉质细嫩、刺少，适合老人小孩食用。成菜色泽红亮，酒香若有若无，入口咸鲜回甘，配米饭或作为下酒菜都合适。若家中没有邑天下白酒，用其他清香型白酒替代亦可，但风味略有差异。
从营养角度看，罗非鱼富含优质蛋白，脂肪含量较低，搭配少量白酒烹饪，酒精在加热过程中大部分挥发，残留有限，普通家庭正常食用无需担心。杨传玉建议，煎鱼前务必把鱼身水分擦干，这样既不易粘锅，也能减少油溅。整道菜从备料到上桌约需三十分钟，适合工作日晚餐或周末待客。
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