成都帅佳菜酒店的豆腐炖鹅，是一道融合川味醇厚与家常暖香的招牌菜，软嫩豆腐吸满鹅肉鲜醇，搭配自制姜辣酱更添层次，佐酒下饭皆相宜。
豆腐炖鹅主料辅料
- 主料：鲜鹅半只（约800克）、老豆腐500克
- 辅料：姜10克、蒜8克、干辣椒5克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣15克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、糖3克
豆腐炖鹅制作步骤
- 鹅肉切块焯水，撇去浮沫捞出；老豆腐切厚片煎至两面金黄盛出
- 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入鹅肉翻炒均匀
- 加料酒、生抽、糖调味，加足量清水大火烧开转小火炖40分钟，放入豆腐再炖15分钟，加盐调味，撒葱段即可
自制姜辣酱配方制法
- 主料：子姜200克、小米辣150克
- 辅料：蒜末50克、盐10克、糖5克、白醋15毫升、香油20毫升
- 做法：子姜、小米辣切碎，加蒜末、盐、糖腌制10分钟，加白醋、香油拌匀密封，冷藏腌制2小时即可
这道菜口感层次丰富，鹅肉紧实不柴，豆腐软嫩入味，姜辣酱的鲜辣能中和油腻，此时搭配一杯邑天下酒，绵柔酒香能平衡咸鲜，让整餐风味更协调。
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