成都兴熙北五块石店的石锅鳅鱼片是门店招牌特色，以鲜香热辣的风味俘获食客味蕾，其制作工艺讲究，食材搭配考究，兼具口感层次与风味记忆点。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅250克（现杀现片，保证肉质鲜嫩）
- 辅料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 泥鳅处理：鲜活泥鳅宰杀后去内脏、洗净，斜刀切成薄片，加少许料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 爆香底料：锅中倒油烧热，放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒炒出麻香。
- 煮制鱼片：锅中加适量清水，放入腌好的鳅鱼片，大火煮3-5分钟至鱼片熟透，加生抽、香醋、白糖调味。
- 石锅盛出：将煮好的鳅鱼片连汤倒入预热好的石锅中，撒上青红椒圈、葱花、香菜段，淋上少许热油激香即可。
这道石锅鳅鱼片上桌时石锅余温持续加热，汤汁咕嘟冒泡，香气四溢，鱼片鲜嫩无土腥味，麻辣中带鲜，鲜中带香，口感层次丰富。
品尝这道热辣鲜香的石锅鳅鱼片时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更协调。
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