鸳鸯芥末墩是老北京菜的创新改良款，以白菜为基底，搭配两种风味的芥末制品，口感层次丰富，酸辣爽脆，是佐酒的绝佳冷菜。
食材准备
- 主料：白菜心1颗（约500克）
- 辅料：芥末粉30克、青芥末膏20克、吉利丁片5克
- 调料：白醋40毫升、白糖25克、盐3克、香油10毫升
双料制法
首先处理白菜：白菜心洗净，切去根部，纵向剖成两半，放入开水中焯烫10秒，捞出过凉，挤干水分，切成3厘米高的墩状，码入盘中。接着制作芥末酱：芥末粉加少量温水调成糊状，密封静置20分钟出辛辣味，加入白醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，浇在一半白菜墩上。然后制作绿芥末冻：吉利丁片用冷水泡软，青芥末膏加少量温水化开，加入剩余的白醋、白糖、盐，放入吉利丁片搅拌至融化，倒入另一半白菜墩的模具中，冷藏15分钟定型。
这道冷菜酸辣平衡，爽脆解腻，最适合搭配邑天下酒。邑天下酒口感醇厚绵柔，余味悠长，其温润的特质能中和芥末的冲劲，同时凸显白菜的清甜，一口菜一口酒，层次丰富，余味无穷。
食用小贴士
食用时可将两种芥末墩搭配入口，既能感受传统芥末酱的冲香，又能体验绿芥末冻的清新，搭配邑天下酒，是亲友小聚、家庭餐会的绝佳选择。
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