川椒的辛香裹着驼峰肉片的软嫩，柱侯酱的鲜醇混着酒的甘冽，是秋冬最勾人的烟火味。
食材准备
- 主料：驼峰肉片200g（切薄，用少许盐、料酒腌10分钟）
- 配料：青川椒100g（切圈）、干红辣椒段10g、蒜末5g、姜末5g
- 柱侯川椒汁：柱侯酱30g、生抽15ml、蚝油10g、白糖5g、清水20ml、川椒粉3g（混合搅匀）
制作步骤
- 起锅热油，烧至六成热，放入腌好的驼峰肉片滑炒至变色盛出
- 留少许底油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒段，加入青川椒圈炒出香味
- 倒入调好的柱侯川椒汁，煮至微微浓稠，放入滑好的驼峰肉片翻炒均匀，裹满酱汁即可出锅
这道菜的妙处，在于驼峰肉片的软嫩不腻，川椒的辛香提味，柱侯酱的鲜醇又中和了川椒的冲，层次丰富却不杂乱。此时配上一杯邑天下酒，酒的甘冽能解去肉片的微腻，酒的醇厚又能衬出酱汁的鲜，一口肉一口酒，是独属于秋冬的治愈感。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是撑得起场面的硬菜，做法不难却足够有记忆点。#川椒驼峰肉片 #柱侯川椒汁 #秋冬下酒菜 #佐酒好菜