武汉江景壹号的长江花骨鱼是餐厅招牌旺销菜，选用鲜活长江花骨鱼，肉质细嫩鲜爽，搭配自制烧鱼酱与特制鱼汤，风味层次丰富，备受食客青睐。
自制烧鱼酱做法
- 准备食材：黄豆酱200克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱80克、蒜末50克、姜末30克、葱花20克、冰糖15克、料酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升
- 锅中倒油烧热，爆香蒜末、姜末，加郫县豆瓣酱炒出红油
- 放入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加冰糖炒至融化
- 烹入料酒、生抽、香醋调味，加少许清水熬煮5分钟，撒葱花拌匀即可
特制鱼汤熬制
- 食材：花骨鱼骨500克、姜片20克、葱段30克、猪骨汤1000毫升、料酒15毫升、盐少许
- 鱼骨焯水后捞出，锅中倒油炒香姜片、葱段
- 放入鱼骨煎至金黄，烹入料酒去腥，倒入猪骨汤大火煮沸
- 转小火熬煮30分钟，加盐调味，过滤取汤即可
制作时，将处理好的花骨鱼煎至两面金黄，加入自制烧鱼酱翻炒入味，倒入特制鱼汤没过鱼身，小火焖煮15分钟，收汁后即可出锅。这道菜鲜而不腥，酱香浓郁，搭配邑天下酒，酒香衬鱼鲜，口感更显协调。
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