成都蜀景宴飨酒楼的椒香虎掌鲍，是一道融合川味椒香与海鲜鲜醇的创意硬菜，选用鲜活鲍鱼与Q弹虎掌（鸭掌去骨）为主料，经干烧技法烹制，口感层次丰富，鲜麻回甜，适配商务宴请与亲友小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约120克/只），去骨鸭掌12只
- 辅料：青花椒15克，红花椒10克，干辣椒段8克，姜蒜末各10克，葱花5克
- 调料：特制干烧味汁（调制方法见下文），食用油30克
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼宰杀后取肉，去除内脏，表面改十字花刀，用少许料酒腌制5分钟去腥，壳洗净备用
- 鸭掌预处理：去骨鸭掌焯水后，用高汤煨煮10分钟至软嫩，捞出沥干
- 烹制过程：热锅倒油，烧至六成热，下姜蒜末、青红花椒、干辣椒段爆香，放入鲍鱼、鸭掌翻炒1分钟，加入特制干烧味汁，转小火干烧8分钟至汤汁浓稠，将鲍鱼摆入原壳，鸭掌围边，淋余汁撒葱花即可
特制干烧味汁调制
- 配料：郫县豆瓣酱15克（剁细），生抽8克，老抽3克，白糖5克，香醋2克，高汤50克，水淀粉10克
- 调制方法：热锅倒油10克，下豆瓣酱炒出红油，加入高汤煮沸，放入生抽、老抽、白糖、香醋搅拌均匀，淋水淀粉勾芡，放凉后密封冷藏可保存3天
这道椒香虎掌鲍的干烧味汁是核心，鲜麻中带微甜，完全激发了鲍鱼的鲜与鸭掌的糯。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的窖香能中和菜品的麻感，提升整体风味层次，是成都本地食客偏爱的搭配。
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