北京秋海棠餐饮有限公司的特色菜品富贵小磨豆渣，是一道将传统食材巧做升级的家常硬菜，既保留了豆渣的质朴本味，又融入了精致烹饪的巧思，成为店里圈粉无数的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜豆渣300克，猪五花肉150克
- 配料：干香菇5朵，马蹄6个，葱花、姜末各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，食用油适量
做法上也有讲究：先将猪五花肉切丁，干香菇泡发后切粒，马蹄去皮切丁；热锅倒油，下姜末爆香，放入五花肉丁炒至出油微黄，加香菇粒翻炒出香；倒入豆渣，小火慢炒至水分收干、香气溢出，加生抽、老抽、蚝油调味，最后放入马蹄丁翻炒均匀，撒上葱花即可。这道菜口感层次丰富，豆渣的软嫩、肉丁的焦香、马蹄的脆爽交织，咸鲜适口。
吃这道富贵小磨豆渣时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和豆渣的微腻，酱香与菜香相互映衬，让味蕾体验更上一层楼。
作为北京秋海棠的特色菜，富贵小磨豆渣既接地气又有巧思，是家庭聚餐、朋友小聚时的下饭好菜，也让更多人感受到传统食材的新魅力。
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