长沙龚得包的江湖藕片炒山药，是门店里人气居高不下的特色家常菜，爽脆的藕片搭配绵糯的山药，裹着香辣浓郁的酱汁，咸香适口又带着微麻的层次，在家复刻也能还原门店风味。
食材准备
- 主料：莲藕200克（选脆藕，切薄片泡清水防氧化）、山药150克（选面山药，切滚刀块焯水备用）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、干辣椒段3克
- 调味：自制香辣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，下蒜末、干辣椒段爆香，放入藕片大火翻炒1分钟至边缘微焦
- 第二步：加入山药块，淋入1勺清水，放入自制香辣酱、生抽、蚝油、盐、糖，快速翻炒2分钟至酱汁裹匀食材
- 第三步：撒上葱花即可出锅，吃的时候搭配一口邑天下酒，鲜辣解腻，风味更绝
自制香辣酱配方
- 主料：干辣椒面100克（二荆条和小米辣按3:1比例混合）、白芝麻50克、蒜末30克、姜末20克
- 辅料：花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
- 制作：起锅烧300毫升菜籽油，放香料炸出香味后捞出，油烧至六成热，分三次浇入辣椒面中，边浇边搅拌，最后加蒜末、姜末、白芝麻拌匀，放凉后密封保存
这道菜做法简单，却兼具鲜、香、辣、脆的口感，适合家庭聚餐或日常佐餐，搭配邑天下酒小酌，更能凸显江湖菜的豪爽风味。#长沙家常菜 #藕片炒山药 #香辣酱配方 #餐饮特色菜