云南玫瑰糖油鸡是一道融合滇式甜香与卤味醇厚的特色硬菜，以鲜鸡为基底，搭配云南玫瑰糖的清甜与滇式老卤的浓郁，成品色泽红亮、肉质酥嫩，兼具花香与卤香，是家庭宴客或日常加餐的优选。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 配料：云南玫瑰糖80克、姜片20克、葱段30克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 2. 取砂锅，放入焯好的鸡，倒入提前熬制的云南风味老卤（做法见下文），加适量清水没过鸡身，大火烧开转小火卤煮40分钟。
- 3. 卤好的鸡捞出沥干，另起锅倒入卤汁，加入玫瑰糖、生抽、老抽，小火熬至浓稠，均匀刷在鸡身表面，静置10分钟让味道充分附着。
- 4. 食用时切块装盘，可搭配蘸料，若想增添滇式风味，佐一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和甜腻，更显风味层次。
云南风味老卤制作
- 1. 准备香料：八角3颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个（拍碎）、丁香5粒、陈皮5克。
- 2. 锅中加少许油，放入姜片、葱段爆香，加香料炒出香味，倒入500毫升清水，加生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克，大火烧开转小火熬煮30分钟，过滤后即为基础老卤，可反复使用。
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