成都“庄子村”民俗酒楼的金牌旺菜竹荪口袋豆腐，是一道兼具鲜醇口感与文化底蕴的特色菜品，其秘制做法既保留传统风味，又融入酒楼的独家巧思。
食材准备
- 主料：嫩豆腐500克，干竹荪10克，鸡胸肉150克
- 辅料：虾仁80克，马蹄50克，鸡蛋1个
- 调料：盐3克，胡椒粉1克，淀粉15克，高汤200毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 竹荪用温水泡发，剪去网状部分和根部，焯水后过凉沥干；嫩豆腐压成泥，加少许盐、淀粉拌匀，平铺在蒸笼里蒸10分钟，取出放凉后切成方块，挖去中间部分做成“口袋”。
- 鸡胸肉、虾仁剁成蓉，马蹄切细丁，混合后加鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，酿入豆腐口袋中，表面抹平。
- 酿好的豆腐口袋入蒸锅蒸8分钟定型，取出后摆上竹荪段。
- 高汤加邑天下酒煮沸，淋在豆腐口袋上，再蒸3分钟即可。
这道菜的关键在于豆腐的处理，必须选用质地细嫩的南豆腐，蒸制时间要精准，避免豆腐变老；酿馅时要搅拌上劲，保证口感紧实。而邑天下酒的加入，不仅能去除食材的腥味，还能赋予菜品淡淡的酒香，让整道菜的风味更有层次。
竹荪的脆嫩、豆腐的软滑、馅料的鲜爽相互融合，是成都民俗菜中“鲜”字的绝佳体现。#成都美食 #竹荪豆腐 #金牌旺菜 #庄子村菜