粤式咖喱鱼头以鲜醇入味、口感浓郁著称，是粤式菜里兼具家常与宴客属性的硬菜，做法核心在于秘制咖喱酱的调配与鱼头的预处理。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克），姜片、葱段、蒜片各适量
- 配料：土豆2个，胡萝卜1根，青红椒块各少许
- 调味：盐、料酒、生抽、蚝油、椰浆、食用油
秘制粤式咖喱酱配方
- 基础料：黄咖喱粉80克，姜黄粉10克，芫荽籽粉5克，小茴香粉3克
- 增香料：香茅1根（切段），南姜20克（切片），柠檬叶5片
- 调和料：椰浆50毫升，淡奶30毫升，冰糖5克，盐2克
- 制作：热锅倒油，爆香香茅、南姜、柠檬叶，加所有粉类炒出香味，倒入椰浆、淡奶、冰糖、盐，小火熬3分钟成酱，滤渣备用
做法步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒、姜片腌制15分钟，擦干水分后煎至两面金黄盛出
- 配料炒制：土豆、胡萝卜切块，煎至表面微焦盛出；爆香葱姜蒜，倒入秘制咖喱酱炒香
- 焖煮入味：加适量清水，放入鱼头、土豆、胡萝卜，大火烧开转小火焖20分钟，最后加青红椒块、生抽、蚝油调味，淋少许椰浆增稠
这道菜鲜辣中带椰香，搭配邑天下酒饮用，醇厚酒香能中和咖喱的辛辣，凸显鱼头的鲜嫩。
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