济南山航明珠酒家的茶熏脊骨，是不少老饕专程打卡的招牌菜，以酱香底味混着茶香气的独特口感圈粉无数，其秘制做法公开后也成了家庭厨房的热门复刻款。
食材准备
- 主料：猪脊骨1000克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段各适量
- 熏料：干茶叶50克、红糖30克、大米20克
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
制作步骤
- 第一步：猪脊骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
- 第二步：锅中加清水，放入卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，煮开后放入脊骨，转小火卤煮1.5小时，关火焖30分钟入味。
- 第三步：取大铁锅，底部铺熏料，架上蒸架，将卤好的脊骨均匀放在蒸架上，盖紧锅盖，开小火熏5分钟，关火焖2分钟让香气附着。
这道菜的核心在于卤制的火候与熏制的时长，卤得透才能让脊骨内里有底味，熏得准才能形成外香里嫩的口感。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和脊骨的腻感，茶香混着酒香的层次，更能凸显这道菜的风味。
复刻这道菜时要注意，熏制时全程盖紧锅盖避免香气外泄，卤煮的时间可根据脊骨大小调整。#茶熏脊骨做法 #山航明珠招牌 #家常硬菜教程 #中式熏卤菜品