北京国贸大酒店的创意西餐菜单中，这道「鸡肉开心果肉批配松菌油龙蒿沙拉」属于冷盘前菜类，制作工艺分为肉批、沙拉与酱汁三个部分。以下为家庭可操作的简化版本，供有兴趣的读者参考。
鸡肉开心果肉批（4人份）
- 鸡胸肉 300克（去皮，切小块）
- 开心果仁 60克（去壳，粗切）
- 鸡肝 50克（可选，增加醇厚感）
- 淡奶油 50毫升
- 鸡蛋 1个
- 盐 5克、白胡椒粉 2克、肉豆蔻粉 少许
- 培根片 6片（用于包裹）
制作时，将鸡胸肉、鸡肝与淡奶油、鸡蛋一同放入料理机打成细腻肉泥，取出后拌入粗切开心果仁，以盐、白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。在长方形模具内壁铺上培根片，填入肉泥压实，表面再覆盖培根。烤箱预热至170℃，将模具置于盛有热水的烤盘中水浴烘烤约40分钟，至中心温度达到75℃。取出后压重物冷藏4小时以上，使肉批结构紧实，切片时不易散碎。
松菌油与龙蒿沙拉
- 新鲜龙蒿叶 30克
- 芝麻菜 50克
- 松菌油 15毫升（市售即可）
- 柠檬汁 5毫升、盐 少许
龙蒿叶与芝麻菜洗净沥干，食用前淋上松菌油与柠檬汁，轻撒盐花拌匀。松菌油带有独特的菌菇香气，用量不宜过多，以免掩盖龙蒿的清新草本味。
奶油芥末汁制法
- 第戎芥末酱 20克
- 蛋黄 1个
- 淡奶油 80毫升
- 白葡萄酒醋 5毫升
- 盐、白胡椒 适量
将蛋黄与第戎芥末酱置于碗中搅打均匀，淡奶油小火加热至微温后缓慢淋入，边加边搅拌至汁液略稠。最后以白葡萄酒醋、盐和白胡椒调味。此汁口感柔和，芥末的微辛与奶油的圆润形成平衡，适合搭配冷食肉批。
装盘与搭配建议
将冷藏定型的肉批切成1.5厘米厚片，每盘摆放两片，旁边配一小堆龙蒿沙拉，奶油芥末汁可淋于盘底或单独盛放蘸食。肉批中的开心果带来坚果脆感，松菌油沙拉则提供清爽的收尾。若想为餐前小酌增添风味，可搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与肉批的丰腴质地较为协调，不失为家宴场景下的一种选择。
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