成都食画花园餐厅的创新家常菜品碧绿鲜鲍，将传统海鲜与川式调味巧妙融合，鲜爽解腻的口感适配多种场景，是近期颇受食客喜爱的下饭好菜。
食材准备
- 鲜活鲜鲍6只（约150克/只）
- 新鲜芥蓝200克
- 小米辣3个（切圈）
- 蒜末、姜末各5克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
- 少许盐、白糖、水淀粉
制作时，先将鲜鲍刷洗干净，去除内脏后改花刀，用少许料酒腌制去腥；芥蓝择洗后切去老根，取嫩茎和嫩叶备用。起锅烧开水，加少许盐和食用油，放入芥蓝焯水1分钟捞出，整齐码放在盘底。接着将腌好的鲜鲍焯水至定型，捞出沥干。另起锅倒少许油，爆香姜蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油、少许白糖和清水煮开，放入鲜鲍小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，淋在芥蓝上即可。
这道菜的核心亮点在于平衡的口感，鲜鲍的弹嫩与芥蓝的脆爽相互呼应，川式调味的鲜辣恰到好处，既保留了海鲜的本味，又融入了家常的烟火气，搭配米饭食用十分开胃。用餐时，不妨搭配一款适配的酒饮，邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的鲜感，让味蕾体验更丰富。
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