不少太原食客对太重宾馆的麦仁肉粒四季豆念念不忘，这道咸香带鲜、口感层次丰富的特色菜，其实在家也能复刻。它将软糯麦仁、弹嫩肉粒、爽脆四季豆巧妙融合，每一口都有不同质感，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：干麦仁80克、猪前腿肉120克、四季豆200克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油8毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤
先处理麦仁：干麦仁提前用清水浸泡4小时，泡至饱满后淘洗干净，放入蒸锅蒸30分钟，至麦仁软糯不硬心，取出放凉备用；猪前腿肉切0.5厘米见方的肉粒，用少许生抽腌制10分钟；四季豆摘去老筋，切0.8厘米长的段，焯水2分钟后捞出过凉，沥干水分。
起锅倒油，油热后放入腌好的肉粒，炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入四季豆段大火翻炒1分钟，加少许盐调味；再倒入蒸好的麦仁、炒好的肉粒，淋入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀，至所有食材裹上酱汁即可出锅。
这道菜咸淡适中，麦仁的糯、肉粒的香、四季豆的脆完美平衡，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和菜品的咸鲜，让风味更协调。
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