芜湖特色王餐饮连锁的砂锅甲鱼煲香米，是一道将鲜醇滋味与扎实主食完美结合的招牌硬菜，以慢炖出的浓郁胶质、入味的甲鱼块和吸饱汤汁的香米，成为不少食客专程打卡的下饭首选。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克，提前宰杀处理干净）、长粒香米200克
- 配料：生姜5片、葱段适量、蒜瓣10瓣、干辣椒3个、香菜段少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 1. 甲鱼切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；香米提前浸泡30分钟，沥干备用。
- 2. 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至甲鱼软烂。
- 3. 取砂锅，底部铺一层香米，将炖好的甲鱼连汤倒入砂锅中（汤汁没过香米1厘米），大火烧开后转小火焖煮20分钟，至香米熟透吸饱汤汁，最后撒香菜段即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的甲鱼胶质，融在汤汁里裹住每一粒香米，入口鲜醇不腻，甲鱼肉质紧实入味，配饭时连汤汁都能拌完一碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和菜品的厚重感，让鲜醇滋味更显层次。
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