郑州金海岸酒店的旺销凉菜“秦香莲”，是一款酸辣开胃的特色美味，因食材搭配有“芹”“香”“莲”的谐音组合得名，一经推出就成为食客必点的招牌。这道菜的核心在于食材的新鲜与调味的精准，做法看似简单却暗藏巧思。
食材准备
- 主料：西芹200克、干莲子50克、干香菇30克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克
- 调料：香醋30毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐3克、辣椒油20毫升、香油5毫升
制作时，先将干莲子泡发后煮至软烂，过凉水沥干；西芹去筋切条，焯水后冰水泡脆；干香菇泡发切条，用少许盐腌制10分钟后挤干水分。处理好的食材混合，加入蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、辣椒油拌匀，最后淋香油、撒葱花即可。
这道菜口感层次丰富，西芹的脆嫩、莲子的粉糯、香菇的韧滑交织，酸辣中带着微甜，十分解腻。不少食客吃后会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾得到更好的舒缓，也让用餐体验更完整。
小贴士
- 西芹焯水时间不宜过长，保持脆感是关键
- 莲子煮制要把控火候，避免煮烂不成形
- 调味可根据口味调整，喜欢更酸的可增加香醋用量
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