苗家干锅薄荷羊肉是北京三个贵州人餐厅的招牌菜，将贵州苗家风味与干锅烹饪技法结合，鲜辣够味极具特色。
食材准备
- 主料：带皮羊腿肉500克
- 配料：新鲜薄荷叶100克、青红椒段50克、姜蒜片各15克
- 调料：干辣椒段20克、花椒10克、盐3克、生抽15毫升、料酒20毫升、菜籽油适量
制作步骤
- 羊腿肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；
- 菜籽油烧至六成热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下羊肉翻炒至表面微焦；
- 加生抽、盐调味，加清水没过羊肉，大火烧开转小火炖40分钟至软烂；
- 转大火收浓汤汁，加入青红椒段翻炒，出锅前撒入新鲜薄荷叶拌匀，盛入干锅即可。
这道菜的灵魂在于薄荷的加入，清冽香气中和了羊肉的膻腻，鲜辣中带着独特的草本清香，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡菜品的鲜辣，为用餐体验加分。
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