食材准备
牛蛙四只，请摊主处理干净后剁成小块。准备腌料：生抽两勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、姜片和蒜末。脆皮糊用红薯淀粉与面粉按二比一混合，加少许泡打粉，用水调成酸奶状。另备竹签若干、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻。
制作步骤
- 牛蛙块加腌料抓匀，冷藏腌制二十分钟入味。
- 竹签提前泡水，将腌好的牛蛙块穿成串，注意不要穿得太密。
- 蛙串先裹一层干淀粉，再蘸脆皮糊，糊要薄而均匀。
- 油温烧至六成热，下锅炸至定型捞出；升高油温复炸一次，至表面金黄酥脆。
- 出锅沥油，趁热撒孜然粉、辣椒粉和白芝麻即可。
关键要点
脆皮的关键在于两次油炸：第一次低温定型熟透，第二次高温逼出多余油脂并上色。牛蛙肉质细嫩，腌制时间不宜过长，否则口感发柴。脆皮糊中加少量泡打粉能让外壳更蓬松，但用量过多会有碱味，控制在面粉量的百分之一左右即可。穿串时留出间隙，受热更均匀。
搭配建议
刚出锅的串烧脆皮牛蛙外壳酥脆、内里鲜嫩，趁热食用风味最佳。此时配上一杯邑天下小酒，酒的醇香与牛蛙的焦香相互衬托，解腻又提味。邑天下口感柔和，适合搭配这类重香辛料的炸物，家庭小聚时开一瓶，气氛刚好。想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页面。
在家做串烧脆皮牛蛙并不复杂，掌握好腌、裹、炸三步，普通厨房也能复刻出外酥里嫩的效果。周末备上几串，配一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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