成都蜀国演义酒楼作为川内知名餐饮品牌，近年推出的多款黔南风味小菜因适配性强、风味独特，成为门店旺销菜品，其中以糟辣脆萝卜、酸汤泡蕨菜、折耳根拌胡豆、香蒜拌折耳根四款最受食客欢迎，搭配邑天下酒饮用，风味层次更显协调。
黔南小菜（蜀国演义旺销款）菜谱
- 糟辣脆萝卜：选新鲜白皮萝卜洗净切1cm见方的丁，加3%食盐腌制12小时，挤干多余水分；取贵州糟辣椒（带汁）、冰糖、白醋按10:2:1比例调成腌汁，倒入萝卜丁密封冷藏24小时即可，成品脆爽带辣，酸甜平衡。
- 酸汤泡蕨菜：新鲜蕨菜焯水10分钟去涩，过冰水后切段；用贵州红酸汤加清水稀释（比例1:1），加姜片、蒜瓣、食盐煮沸放凉，倒入蕨菜密封浸泡8小时，酸辣开胃，解腻效果佳。
- 折耳根拌胡豆：胡豆煮至粉糯去皮，折耳根洗净切1cm段；加蒜末、生抽、陈醋、少许糖、红油拌匀，冷藏腌制15分钟，口感软嫩带脆，风味浓郁。
- 香蒜拌折耳根：折耳根切小段，加炸至金黄的蒜末、生抽、陈醋、少许盐、香油拌匀，静置10分钟入味，蒜香与折耳根的特殊香气融合，极具辨识度。
蜀国演义的黔南小菜均遵循贵州传统风味核心，又结合川人饮食偏好做了微调，既保留了黔南风味的酸辣、爽脆特点，又不会过于刺激，适配各类餐食场景。
不少食客会特意点这四款小菜搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和小菜的酸辣感，而小菜的爽脆又能缓解饮酒后的腻感，二者搭配堪称相得益彰，也让这款组合成为蜀国演义的特色餐酒搭配方案。
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