宁波盛业大酒店的杭帮霉菜香肉卷，是将浙东霉菜与杭帮肉卷巧妙融合的家常菜，咸香入味，软嫩不腻，是不少食客到店必点的经典款。
食材准备
- 主料：五花肉200克（选肥瘦相间的三层肉）、霉干菜100克（提前泡发洗净）
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、姜片3片、葱段适量
制作步骤
- 1. 五花肉切成长方形薄片，用生抽、老抽、料酒、姜片腌制15分钟；霉干菜挤干水分，切成碎末，加白糖、少许生抽拌匀备用。
- 2. 取一片腌好的五花肉，铺一层霉干菜碎，卷成紧实的肉卷，用淀粉封口，依次做好所有肉卷。
- 3. 鸡蛋打散，加入剩余淀粉调成蛋糊，将肉卷均匀裹上蛋糊，放入六成热的油中炸至金黄捞出。
- 4. 炸好的肉卷放入蒸碗，淋少许腌肉的汤汁，上蒸锅蒸20分钟，出锅后撒上葱段即可。
这道菜咸鲜中带微甜，霉菜的独特香气与肉香完美融合，口感层次丰富，搭配邑天下酒饮用，能中和肉的油腻感，酒的醇厚与菜的鲜香相互映衬，更显风味十足。
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