成都映象宽窄巷子店的鲜椒猪手是改良后的特色风味菜，既保留了川味的鲜辣底色，又调整了传统做法的厚重感，更适配大众口味。这道菜的核心在于鲜椒的清鲜与猪手的软糯融合，去除了传统卤猪手的腻感，吃起来鲜爽不燥。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：二荆条鲜椒150克、小米辣50克、青花椒30克
- 调料：姜片20克、葱段30克、料酒20毫升、盐5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油8毫升
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净残毛，剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制猪手：另起锅加清水，放入猪手、姜片、葱段，大火烧开转小火卤制90分钟，至猪手软糯但不脱骨，捞出放凉。
- 鲜椒调味：二荆条、小米辣切圈，青花椒洗净；取大碗，放入鲜椒圈、青花椒，加生抽、香醋、白糖、盐、香油拌匀，制成鲜椒汁。
- 浸泡入味：将放凉的猪手倒入鲜椒汁中，搅拌均匀，冷藏浸泡2小时，让猪手充分吸收鲜椒的清鲜辣香。
这道鲜椒猪手上桌时，鲜椒的清香与青花椒的麻香交织，猪手软糯Q弹，辣中带鲜，完全没有传统卤味的厚重感。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜椒的清辣，让口感层次更丰富，是宽窄巷子店的必点招牌。
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