南京好记大酒店的虫草花湘西腊肉是店内常年稳居点单榜前列的旺销菜，咸香浓郁、口感层次丰富，既保留了湘西腊肉的醇厚腊香，又融入虫草花的鲜润，是一道适配大众口味的下饭下酒硬菜。
食材准备
- 湘西腊肉300克（选肥瘦相间的部位，腊香更足）
- 干虫草花100克（提前泡发）
- 青红椒各1个（切菱形块，增香提色）
- 蒜末、姜片、葱段各5克
- 生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克（提鲜中和腊味）
制作步骤
- 腊肉处理：将湘西腊肉用温水浸泡1小时去除多余盐分，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段煮15分钟，捞出晾凉切薄片；
- 配菜准备：泡发好的虫草花挤干水分，青红椒块焯水备用；
- 炒制过程：热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，放入腊肉片小火煸炒至肥油析出、边缘微焦，加虫草花翻炒2分钟，淋生抽、蚝油、白糖调味，最后放青红椒块快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸香不腻、腊味浓郁，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚与腊香交织，能更好地凸显菜品的风味层次。
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