成都熊猫基地竹韵餐厅的蜀南苦笋烧排骨，是将川味烧菜技法与蜀南鲜笋特质结合的创新川菜，既保留传统烧菜的浓醇，又融入鲜笋的清苦回甘，适配大众口味的同时凸显地域食材特色。
食材准备
- 主料：猪肋排500克，蜀南苦笋300克（鲜笋最佳，干笋需提前泡发）
- 配料：姜10克，蒜10克，葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖5克，料酒20毫升，清水或骨汤适量
制作步骤
- 预处理：猪肋排切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；苦笋切滚刀块，焯水1分钟去涩，捞出过凉备用。
- 炒料：热锅倒油，下姜蒜、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入排骨翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化，淋生抽、老抽调味。
- 烧煮：加足量清水或骨汤没过食材，大火煮沸转小火烧40分钟，放入苦笋续烧15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于平衡：排骨的脂香中和苦笋的清苦，苦笋的脆嫩又解了烧菜的厚重，入口先有川味烧菜的咸鲜回甜，后有笋香的清润回甘。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒感能柔化苦笋的微涩，同时凸显排骨的浓醇，让整餐的风味层次更显协调。
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