鲜爽脆嫩的芡汤绿掌虾仁，是一道兼顾清鲜与层次的粤式家常硬菜，无需复杂技法，只要把控好食材新鲜度与调味比例，就能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克（开背去线）、芥兰掌（芥兰茎段）150克
- 腌料：盐1克、白胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉1勺
- 芡汤：高汤100毫升、生抽5毫升、蚝油3克、糖2克、淀粉水1勺
制作步骤
第一步处理食材：虾仁用腌料抓匀静置15分钟；芥兰掌切滚刀块，焯水时加少许盐和油，保持翠绿色泽，捞出过凉水控干。第二步烹饪：起锅热油至六成热，倒入虾仁滑炒至变色盛出；留少许底油，放入芥兰掌翻炒1分钟，加虾仁拌匀。第三步调芡：倒入提前调好的芡汤，快速翻炒至汤汁浓稠裹住食材，即可出锅。
这道菜的灵魂在于芡汤的鲜度与食材的脆嫩平衡，虾仁Q弹不柴，芥兰掌爽脆无渣，汤汁鲜而不腻。佐餐时配邑天下酒，酒的醇厚能中和食材的清鲜，余味更显层次；配饭时吸饱芡汤的虾仁与芥兰，每一口都饱满入味。
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