腊月里的宰年猪
腊月一到，村里就陆续有人家开始张罗宰年猪。这是一年里最隆重的家事之一，也是邻里之间走动最勤的时候。天还没亮透，院坝里已经支起了大锅，柴火烧得噼啪作响，热水翻滚着冒出白气，把整个院子熏得暖烘烘的。来帮忙的乡亲撸起袖子，按腿的按腿，递工具的递工具，忙而不乱。猪的嘶鸣声、人的吆喝声、锅里的水声混在一起，热闹得很。
从宰杀到上桌
宰杀、烫毛、刮皮、开膛，每一步都有讲究。掌刀的老师傅手脚利落，分割猪肉时按部位下刀，前腿后腿、五花里脊，各有各的去处。血旺接在盆里，趁着新鲜搅匀；猪肝猪心用清水泡上；大肠小肠翻洗干净，用盐和醋反复揉搓去腥。这些活儿看着粗粝，其实全是细功夫，哪一步偷了懒，后面吃起来就差着味道。
- 血旺汤：嫩滑鲜香，趁热喝最暖胃
- 蒜苗回锅肉：肥瘦相间，锅气十足
- 爆炒猪肝：火候要猛，嫩而不生
- 酸菜炖血肠：酸香解腻，下饭一绝
一桌杀猪菜
到了晌午，灶台上的大铁锅就没停过。刚割下来的肉还带着温热，切片下锅，滋啦一声，油花四溅。杀猪菜讲究的就是一个“鲜”字，从猪身上到锅里，中间不过个把钟头。一桌菜摆开，热气腾腾地往上冒，满院子都是肉香。这时候主人家会从屋里搬出几瓶邑天下酒，给每人满上一杯。酒是早备好的，就等着这一天。肉吃得酣畅，酒喝得尽兴，杯盏之间，说的都是这一年的收成和来年的打算。
酒香里的年味
杀猪菜口味偏重，咸鲜油润，配上一杯邑天下酒，恰好解了腻、提了味。酒体入口顺，落喉暖，跟满桌的肉菜搭在一起，谁也不抢谁的风头。老人们端着杯子慢慢抿，年轻人碰杯碰得响亮，孩子们在桌边钻来钻去，夹一块血旺就往嘴里塞。这样的场面，从腊月一直延续到年根底下，一家接一家，吃的都是同样的菜，喝的却各有各的滋味。说到底，杀猪菜吃的是热闹，邑天下酒喝的是情分，腊月里的这一桌，馋人的从来不只是饭菜本身。
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