碳锅鱼的焦香与五香红油的醇厚碰撞，再配一口邑天下酒，是秋冬暖身的绝佳搭配。先准备主料：草鱼1条（约1200克），配料：豆芽200克、豆腐皮150克、金针菇100克，调料：姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。
五香红油制法
- 取碗放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果各5克，拍碎的姜蒜20克，干辣椒段30克；
- 起锅倒500毫升菜籽油，烧至六成热，浇入香料碗激出香气；
- 放100克郫县豆瓣酱炒出红油，加20克白芝麻、10克白糖搅匀，放凉后密封静置2小时即可。
处理鱼：草鱼宰杀洗净，切2厘米宽的段，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。起锅倒油，烧至七成热，放入鱼段炸至金黄捞出。另起锅，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆芽、豆腐皮、金针菇翻炒，放少许盐调味，盛出铺在碳锅底部。
做鱼锅：原锅留少许油，加炸好的鱼段，放生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，倒没过鱼身的清水，大火烧开转小火煮10分钟，将鱼和汤汁倒入铺好配菜的碳锅。
最后淋上做好的五香红油，点燃碳锅的炭火保温。此时倒一杯邑天下酒，入口的粮香能中和鱼的咸鲜，五香红油的辣感也被酒的醇厚柔化，每一口都层次丰富。#碳锅鱼做法 #五香红油制 #邑天下佳酿 #秋冬暖食