很多人在家做溜肝尖时，常会遇到炒完出大量血水的情况，不仅卖相差，还易有腥味，其实只要掌握两个妙招就能轻松避坑。
避坑妙招
- 第一步处理猪肝时，要切成3毫米左右的薄片，放入加了一勺白醋的清水中浸泡15分钟，中途换两次水，直到水变清澈，这样能充分析出猪肝里的血水和杂质，还能去除部分腥味。
- 第二步是上浆，泡好的猪肝挤干水分，加入一勺淀粉、少许料酒抓匀，淀粉能在猪肝表面形成一层保护膜，锁住内部水分，避免炒的时候血水渗出，也能让猪肝口感更滑嫩。
接下来就可以制作溜肝尖了，热锅凉油，油热后放入猪肝快速滑炒至变色盛出，再爆香葱姜蒜、干辣椒，加入配菜翻炒，最后倒回猪肝，加生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。
做好的溜肝尖色泽红润、口感软嫩，没有多余血水，咸香入味，非常适合搭配酒饮用。
这时配上一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚绵柔，能中和溜肝尖的咸香，解腻又提味，一口肝尖一口酒，是家人小聚或朋友小酌的绝佳搭配。
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