秋葵生焗河虾仔是深圳日出田园居酒店推出的一道创意粤菜，将河虾的鲜甜与秋葵的清香结合，通过生焗技法锁住食材本味。以下为菜谱与自制虾皇酱的完整制法。
食材准备
- 河虾仔 300克（鲜活为佳，剪去虾须）
- 秋葵 200克（选嫩荚，斜切段）
- 蒜瓣 30克、姜片 15克、红葱头 20克
- 自制虾皇酱 40克（配方见下文）
- 花生油 30毫升、盐 3克、白糖 2克
- 料酒 10毫升、香菜梗 少许
自制虾皇酱配方与制法
- 虾头虾壳 200克（河虾或基围虾头壳，洗净沥干）
- 干贝 20克（温水泡软撕丝）
- 蒜蓉 20克、红葱头末 15克、姜末 10克
- 豆瓣酱 15克、蚝油 10克、鱼露 5毫升
- 花生油 100毫升、冰糖 5克、白胡椒粉 1克
制法：锅中下花生油烧至五成热，放入虾头虾壳小火慢炸至酥脆出红油，捞出虾壳留油。原油中下蒜蓉、红葱头末、姜末炒香，加入干贝丝、豆瓣酱、蚝油、鱼露、冰糖，小火熬煮约8分钟至浓稠，撒白胡椒粉调匀，冷却后装瓶冷藏可存一周。虾皇酱咸鲜浓郁，可作焗酱或蘸料。
烹饪步骤
- 砂锅烧热，下花生油，爆香蒜瓣、姜片、红葱头。
- 铺入秋葵段垫底，再摆上河虾仔，淋料酒。
- 均匀铺上虾皇酱，加盖中火生焗5分钟。
- 开盖撒香菜梗，沿锅边淋少许热油，加盖焖30秒即可上桌。
生焗过程中虾壳受热变红，虾汁渗入秋葵，形成鲜香微辣的复合风味。搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与虾皇酱的咸鲜相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小酌。
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