秋冬时节，腊味与倒罐菜的组合向来是餐桌上的热门选择，二者搭配出的腊味倒罐菜，咸香浓郁，再佐以做法简单的倒罐青椒，口感层次更丰富，搭配上邑天下酒，更能凸显食材的本味。
腊味倒罐菜做法
- 准备食材：腊五花肉、腊排骨、倒罐菜（已发酵好）、姜片、葱段、干辣椒段、生抽、蚝油、少许白糖、清水。
- 处理食材：腊味用温水浸泡30分钟去盐，腊五花肉切薄片，腊排骨剁成小块；倒罐菜洗净挤干水分，切小段备用。
- 烹饪步骤：锅中倒油，油热后下姜片、葱段、干辣椒段爆香，放入腊味翻炒至出油，加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入适量清水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟，放入倒罐菜再炖10分钟，大火收汁即可。
倒罐青椒做法
- 准备食材：新鲜青椒、蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油。
- 处理食材：青椒洗净，切去蒂部，从中间剖开去籽，切成长条。
- 烹饪步骤：锅中烧开水，放入青椒条焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油拌匀，静置5分钟入味即可。
这道菜腊味的咸香与倒罐菜的酸香完美融合，倒罐青椒的清爽又中和了腊味的油腻，口感丰富。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步激发腊味的鲜香，酒的顺滑也能缓解菜品的厚重感，让每一口都更具风味。
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