山菌烩荞灰豆腐香锅 干香爽口超下饭

荞灰豆腐是云贵地区极具特色的食材，经草木灰腌制的它自带独特碱香，搭配山菌烩制香锅，干香爽口超下饭，佐酒更添风味。

食材准备

• 主料：荞灰豆腐300克、干鸡枞菌100克、干牛肝菌80克
• 配料：青蒜苗2根、干辣椒段10克、蒜末5克、姜片5克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、食用油适量

先处理食材：干山菌用温水泡发2小时，泡菌水过滤留用；荞灰豆腐切1.5厘米厚片，入六成热油炸至表面金黄捞出控油；青蒜苗切段，蒜姜切末备用。

起锅留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段，放入炸好的荞灰豆腐翻炒，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，倒入泡菌水焖煮3分钟，收干汤汁后加入泡发好的山菌，大火翻炒至食材入味，最后撒青蒜苗段提香。

这道香锅干香浓郁，荞灰豆腐的碱香与山菌的鲜醇交织，咸香中带微辣，配米饭能多吃两碗，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和香锅的干感，让味蕾体验更丰富。

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