毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香、汤汁红亮著称。郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”的招牌毛血旺，在传统做法基础上做了精细化调整，既保留浓郁的麻辣底味，又让各种食材的口感层次更加分明。下面这份菜谱还原了这道招牌菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鸭血300克、毛肚150克、黄喉100克、午餐肉100克、黄豆芽150克
- 辅料：干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料50克、姜蒜适量
- 调料：料酒、生抽、盐、白糖、食用油、高汤或清水适量
制作步骤
- 鸭血切厚片，毛肚和黄喉洗净切条，午餐肉切片，黄豆芽焯水后铺在碗底备用。
- 锅中放油，下姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，倒入高汤烧开。
- 先下鸭血和午餐肉煮约3分钟，再放毛肚和黄喉烫煮1分钟左右，加料酒、生抽、少许白糖调味。
- 将煮好的食材连汤倒入铺好豆芽的碗中，表面撒干辣椒段和花椒。
- 另起锅烧热油至微微冒烟，淋在辣椒花椒上激出香味即可。
这道菜的关键在于底料的炒制和最后泼油的步骤，红油是否透亮、香气是否充足，直接决定成品的风味。家庭操作时可根据口味调整辣椒和花椒的用量。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇厚口感与毛血旺的麻辣形成互补，是不错的选择。
整体而言，福满泉的毛血旺走的是“麻不压鲜、辣不掩香”的路子，食材处理干净利落，汤底浓郁但不浑浊。在家复刻时不必追求完全一致，掌握好底料比例和火候，就能做出一锅热气腾腾、适合下饭的毛血旺。
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