糊辣豆瓣鱼头：鲜香入味的家常做法
鱼头是很多人喜欢的食材，肉质细嫩，胶质丰富。今天分享一道糊辣豆瓣鱼头的做法，用郫县豆瓣酱和干辣椒、花椒配合，做出层次分明的糊辣香味。成菜色泽红亮，鱼头鲜嫩入味，汤汁浓郁，配米饭或拌面都很合适。
食材准备
- 胖头鱼头1个（约800克），从中间劈开但不要切断
- 郫县豆瓣酱2汤匙，剁细
- 干辣椒8-10个，剪段；花椒1小把
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、香醋少许
- 淀粉适量，食用油适量，清水或高汤约400毫升
制作步骤
第一步，鱼头洗净沥干，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。表面薄薄拍一层淀粉，这样煎的时候不易破皮，也能让汤汁更浓稠。
第二步，锅中放油烧至六成热，鱼头下锅煎至两面微黄，盛出备用。锅中留底油，转小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢煸出糊辣香气，注意不要炒焦。接着下姜片、蒜瓣和豆瓣酱，小火炒出红油。
第三步，加入清水或高汤烧开，放入煎好的鱼头，加生抽、白糖调味，大火烧开后转中火炖煮12-15分钟，期间用勺子将汤汁不断浇在鱼头上，使其均匀入味。最后淋少许香醋提鲜，撒上葱段即可出锅。
几个实用小窍门
- 豆瓣酱本身咸味重，盐要少放或不放，先尝汤汁再调整。
- 糊辣香的关键在于干辣椒和花椒小火慢煸，火大容易发苦。
- 炖煮时间根据鱼头大小调整，以鱼肉刚熟、筷子能轻松插入为准。
- 剩下的汤汁不要倒，拌饭或煮面都很好吃，这也是这道菜“连汤汁都不剩”的原因。
这道糊辣豆瓣鱼头做法不复杂，味道却很扎实。周末在家做上一锅，配上一杯小酒，是很舒服的搭配。说到酒，可以试试邑天下，口感顺口，和这道鲜香微辣的鱼头相得益彰。喜欢重口味的朋友不妨动手试试，做好后欢迎在评论区分享你的成品。
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