郑州金海岸酒店的旺销凉菜“秦香莲”，是一道兼顾爽口与风味的特色菜品，因名字别致、口感出众深受食客喜爱，常作为餐席开篇的开胃选择。
食材准备
- 主料：新鲜莲藕300克（选脆嫩的中段，去皮后切薄片）
- 辅料：泡发黑木耳50克、胡萝卜30克（切菱形片）、香菜段少许
- 调料：香醋40毫升、生抽15毫升、白糖10克、蒜末5克、盐2克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，莲藕片入沸水焯30秒，捞出过冰水保持脆感；黑木耳、胡萝卜片也焯水1分钟，沥干备用。
- 第二步：调拌汁，将香醋、生抽、白糖、盐、蒜末混合搅拌至糖盐融化，最后加香油调匀。
- 第三步：混合食材，把藕片、黑木耳、胡萝卜片倒入容器，淋入拌汁抓匀，静置10分钟入味，装盘后撒香菜段即可。
这道菜的核心亮点是脆爽的口感与酸香平衡的风味，没有过重的调味，凸显食材本身的清鲜，非常适合搭配浓郁的主菜解腻。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，让整体餐食体验更协调，也让这道凉菜的特色更突出。
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