北京湘鸣府特色香煎臭鳜鱼 鲜香味美超下饭

北京湘鸣府的香煎臭鳜鱼是当地颇受食客喜爱的特色菜品，这道菜将传统徽派风味与湘式烹饪手法融合，鲜香味浓，十分下饭。

食材准备

• 臭鳜鱼1条（约600克，提前腌制好）
• 姜片、葱段、蒜末各适量
• 干辣椒、花椒少许
• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量
• 食用油足量

制作步骤

• 臭鳜鱼洗净，在鱼身两侧划花刀，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
• 锅中倒油，烧至六成热，放入臭鳜鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
• 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐调味，加少量清水煮开。
• 放入煎好的臭鳜鱼，转小火焖煮10分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。

这道菜闻着有独特的发酵香气，吃起来肉质紧实不松散，咸鲜中带微辣，汤汁浓郁，用来拌米饭十分开胃。吃这道菜时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒酒体丰满，香气协调，既能中和鱼的咸香，又能提升用餐体验，是不少食客的搭配选择。

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