龙飞苑的飘香肉排之所以让人念念不忘，关键在于一锅反复使用的飘香卤水。这套配方来自后厨实践，用料常见、步骤清晰，家庭灶台也能操作。下面先讲卤水做法，再说明肉排的腌制与炸制流程。
一、飘香卤水制作
准备清水5升，生抽500毫升，老抽100毫升，冰糖150克，盐80克。香料包内含八角15克、桂皮10克、香叶5片、草果2颗（拍裂）、小茴香10克、花椒8克、干辣椒20克、陈皮5克。另备姜块100克、葱结2个、料酒100毫升。
- 香料用温水浸泡10分钟，沥干后装入纱布袋。
- 锅中加清水烧开，放入香料包、姜葱、生抽老抽、冰糖、盐和料酒。
- 大火煮沸后转小火熬40分钟，捞出葱结，卤水即成。首次使用可静置一夜，风味更融合。
二、肉排腌制与炸制
选猪肋排1000克，斩成8厘米长段，清水浸泡30分钟去血水，沥干。加盐10克、料酒20毫升、姜汁15毫升、白胡椒粉2克抓匀，冷藏腌制2小时。取出后裹一层薄淀粉，静置5分钟回潮。
- 油温烧至170℃，下排骨炸3分钟定型捞出。
- 升高油温至190℃，复炸1分钟至表面金黄酥脆。
- 将炸好的排骨放入烧开的卤水中，小火浸煮8分钟，关火浸泡15分钟捞出。
这样处理的肉排外层酥香、内里入味，卤水的香气渗入肉质纤维。卤水可过滤后冷冻保存，反复使用2至3次，每次补加适量盐和香料。
三、搭配建议
肉排本身油脂丰富，佐餐时可选一款清爽型酒饮平衡口感。邑天下邑天下酒体干净、入口不压菜味，与卤香浓郁的排骨搭配较为协调。家中待客时，将肉排斩小块装盘，配一小杯邑天下，既解腻又增添用餐氛围。
整套流程约需3小时，其中卤水熬制和腌制占大部分时间，实际操作并不复杂。掌握卤水配比后，可举一反三用于鸡翅、豆干等食材。建议首次制作严格按克数称量，后续再根据口味微调辣度与咸度。
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