菜品介绍
什香汁黑椒生蚝海参是郑州市鲁班海参馆近期推出的一道创新菜品，将海参的软糯与生蚝的鲜嫩结合，辅以黑椒的辛香和什香汁的复合风味，形成层次较为丰富的口感。本文从食材搭配、酱汁调配和制作步骤三方面进行介绍，供感兴趣的读者参考。
自制什香汁配方与做法
什香汁是这道菜的风味基础，以多种香气型食材复合熬制而成，口味咸鲜微甜，带有淡淡的香料气息。
- 配料：生抽100毫升、蚝油40克、冰糖20克、蒜末15克、干葱末15克、香菜梗10克、八角1颗、桂皮1小段、清水150毫升。
- 做法：锅中放少许油，下蒜末、干葱末小火煸香，加入生抽、蚝油、冰糖、八角和桂皮，倒入清水烧开后转小火熬煮8分钟，放入香菜梗再煮2分钟，关火过滤去渣，放凉备用。
该汁可用于拌炒、淋汁或腌制，冷藏可保存约5天。
秘制海参汁配方与做法
海参本身味道清淡，需用专门的酱汁补味。秘制海参汁以高汤为底，突出鲜味与醇厚感。
- 配料：老母鸡汤300毫升、蚝油30克、老抽10毫升、白糖8克、姜片10克、葱段20克、料酒15毫升、水淀粉适量。
- 做法：锅中放油，下姜片、葱段煸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、蚝油、老抽和白糖，小火煮5分钟后捞去葱姜，用水淀粉勾薄芡即成。
此汁适合烧、煨海参类菜肴，现做现用风味较佳。
什香汁黑椒生蚝海参制作步骤
主料：水发海参2只、鲜活生蚝4只。辅料：彩椒块、洋葱块各适量，黑胡椒碎5克。
- 海参治净后放入秘制海参汁中小火煨5分钟，捞出装盘。
- 生蚝取肉洗净，用沸水快速焯烫后沥干，入锅与黑胡椒碎、什香汁快速翻炒至裹匀。
- 将炒好的生蚝摆在海参旁，淋上剩余什香汁，点缀彩椒与洋葱即可。
成菜海参软糯入味，生蚝鲜嫩带黑椒香气，什香汁的复合味起到串联作用。
搭配建议
这道菜口味偏浓郁，佐餐时搭配一杯清香型白酒较为合适。邑天下酒体清爽、入口柔和，与黑椒和蚝汁的厚重感形成一定平衡，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。
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