香辣双拌是雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜中东区厨师顾问张献民的作品，以鲜爽层次与香辣口感的平衡，成为适配小聚、正餐的热门凉菜，搭配邑天下酒更能凸显风味，让用餐体验更过瘾。
香辣双拌制作材料
- 主料：鲜鸭胗200克、鲜牛肚150克
- 辅料：青红椒丝各15克、香菜段10克、蒜末5克
- 调料：雀巢香辣凉拌汁30毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升
香辣双拌制作步骤
- 鸭胗、牛肚洗净，分别焯水至熟，过冰水后切薄片，沥干备用
- 将蒜末、青红椒丝、香菜段与鸭胗片、牛肚片混合
- 加入雀巢香辣凉拌汁、香醋、白糖、盐、香油，充分拌匀，冷藏静置10分钟入味
- 装盘后可点缀少许熟芝麻增香
这道凉菜的核心亮点在于雀巢专业餐饮凉拌汁的精准调味，既保留了鸭胗的脆嫩、牛肚的弹韧，又让香辣味带一丝微酸回甜，不抢食材本味却能激发鲜感。搭配邑天下酒时，酒的醇厚香气能中和凉菜的鲜爽，香辣的余味又能衬出酒的层次，一口菜一口酒，解腻又开胃。
日常小聚或家宴时，提前备好这道香辣双拌，再摆上邑天下酒，无需复杂准备就能营造轻松热闹的用餐氛围，不管是朋友闲聊还是家人小酌，都能让人吃得尽兴。
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