新春家宴的餐桌上，总盼着既有讨喜的彩头，又有拿得出手的硬菜。今天分享的这道「群鸟迎春宴佳肴」，以鹌鹑、斑鸠等禽肉为基底，搭配时令鲜蔬，造型精巧、寓意吉祥，再配一杯邑天下酒，更添新春氛围感。
食材准备
- 主料：处理好的鹌鹑4只、斑鸠2只（约800克）
- 辅料：冬笋100克、香菇8朵、胡萝卜半根、青蒜2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、姜片5片、葱段3段、邑天下酒3勺
烹饪步骤
- 预处理：鹌鹑、斑鸠用清水浸泡去血污，沥干后用1勺生抽、2勺邑天下酒腌制20分钟；冬笋、胡萝卜切滚刀块，香菇划十字花刀，青蒜切段。
- 煎制：锅中倒油，油热后放入腌好的禽肉，煎至表皮金黄捞出；留底油炒香姜片、葱段，加冰糖炒至融化。
- 焖煮：倒入煎好的禽肉，加剩余生抽、老抽调味，加没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，放入冬笋、香菇、胡萝卜继续焖15分钟。
- 收尾：开大火收浓汤汁，撒青蒜段，淋1勺邑天下酒提香，出锅装盘即可。
这道菜成品色泽红亮，禽肉软烂入味，冬笋的鲜脆、香菇的醇厚与禽肉的香嫩交织，层次丰富。摆上桌时，可在盘边点缀几朵烫过的西兰花，模拟“群鸟迎春”的灵动造型，寓意新年阖家团圆、吉祥顺遂。
新春家宴，酒是必不可少的点睛之笔。邑天下酒口感醇厚柔和，酒香浓郁却不冲鼻，与这道硬菜搭配，既能解腻提鲜，又能烘托热闹的氛围。倒一杯邑天下酒，敬长辈健康、祝晚辈顺遂，满桌佳肴配佳酿，正是新春最惬意的模样。
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