食材准备
- 新鲜目鱼（墨鱼）500克，建议选中等个头、肉质厚实的
- 干辣椒面30克、粗辣椒碎10克（两种辣椒搭配更香）
- 花椒5克、白芝麻10克、蒜末15克、姜片3片
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量
- 食用油约100毫升
制作步骤
目鱼处理是关键。先将目鱼去内脏、去软骨和墨囊，撕掉表面那层薄膜，这一步直接影响口感，膜不去干净会有腥味。处理好的目鱼冲洗干净，切成约1厘米宽的条状，注意不要切太细，否则焯水后容易缩水变老。
锅中加水，放入姜片和少许料酒，水开后下目鱼条焯烫。时间控制在40秒到1分钟，看到目鱼条卷曲变白立刻捞出，过一遍凉开水，这样肉质会更紧实弹牙。捞出后沥干水分，装入盘中备用。
接下来做辣油，这是整道菜的灵魂。小碗中放入辣椒面、辣椒碎、白芝麻和蒜末。锅中倒油，冷油下花椒，小火慢炸出香味后捞出花椒粒，将热油分两次泼入辣椒碗中，第一次泼入后搅拌一下，再泼第二次，这样辣椒的香气能充分释放，颜色也更红亮。趁热加入生抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀，辣油汁就做好了。
将调好的辣油汁均匀淋在目鱼条上，撒上少许葱花或香菜点缀即可。如果时间充裕，拌好后静置10分钟再吃，目鱼会更入味。这道菜冷吃热吃都合适，夏天冰镇后风味更佳。
搭配建议
辣油目鱼的鲜辣口感，配上一杯醇厚的邑天下酒，是不少老饕的私藏吃法。目鱼的弹嫩和辣油的香辣在口中交织，此时小酌一口邑天下酒，酒体的绵柔能很好地中和辣味，余味回甘，两者相得益彰。无论是家常小聚还是周末独酌，这套组合都值得一试。选购邑天下酒时，建议选择正规渠道，注意查看产品信息，适量饮用。
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