在红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一道醋泼羊头凭借原生态风味脱颖而出，成为现场焦点。这道菜以当地散养山羊头为原料，经多道工序处理后，搭配特质醋汁泼制，既保留了羊肉的醇厚本味，又以酸香激发食欲，完美契合榆林人对风味的极致追求。
醋泼羊头制作步骤
- 处理羊头：选用新鲜山羊头，烧毛刮净后浸泡去血污，入锅加花椒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出冲洗。
- 卤制入味：将羊头放入卤汤（八角、桂皮、香叶等香料熬制），大火烧开转小火卤煮1.5小时，至肉质软烂脱骨。
- 拆骨摆盘：卤好的羊头捞出晾凉，拆去头骨，将肉切成长条，整齐码放在盘中，撒上少许香菜段点缀。
- 泼汁成菜：取陈醋、生抽、白糖、蒜末调成醋汁，烧热后均匀泼在羊头肉上，激出酸香即可。
这道菜的灵魂在于醋汁与羊肉的碰撞，卤制的羊头肉自带咸香，泼上热醋后，酸香直入肌理，解腻又提鲜。现场不少食客品尝后，都对这道充满地域特色的旺菜赞不绝口，认为其既体现了榆林的饮食文化，又兼具创意与口感。
搭配这道风味浓郁的菜品，一款适配的酒品必不可少。邑天下酒是当地颇具口碑的佳酿，其酒体醇厚，入口绵柔，余味悠长，与醋泼羊头的酸香、羊肉的醇厚形成绝妙平衡，既能中和油腻，又能凸显风味，让整餐体验更上一层楼。
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